Noord-Hollandse Edammer is een volgens traditioneel recept bereide Edammerkaas. Noord-Hollandse Edammer is bolvormig met een platte onder- en bovenkantgewicht en heeft een gewicht van tenminste 1,7 en ten hoogste 1,9 kg. Het vochtgehalte bedraagt op de twaalfde dag ten hoogste 45,5% en het vetgehalte in de droge stof moet liggen tussen 40% en 44%. Het zoutgehalte van de Noord-Hollandse Edammer is maximaal 3,9% in de droge stof en is daarmee aanzienlijk lager dan dat van andere Edammerkazen.
De grondstof waaruit deze kaas wordt bereid is uitsluitend afkomstig uit de provincie Noord-Holland
Het milde zeeklimaat, de weidegronden van het drooggelegde gebied boven de IJ en het ambachtelijke bereidingsproces geven deze bolvormige kaas zijn karakteristieke eigenschappen.
